El proyecto que puso en marcha hace diez años el chef Diego Gallegos en Sollo (Fuengirola, Málaga) se ha consolidado como todo un referente de la sostenibilidad. A través del sistema de acuaponía crían, desde la semilla al sacrificio, los pescados de agua dulce que sirven en el menú degustación, donde el caviar ecológico de Riofrío sigue teniendo gran protagonismo.
