El proyecto que puso en marcha hace diez años el chef Diego Gallegos en Sollo (Fuengirola, Málaga) se ha consolidado como todo un referente de la sostenibilidad. A través del sistema de acuaponía crían, desde la semilla al sacrificio, los pescados de agua dulce que sirven en el menú degustación, donde el caviar ecológico de Riofrío sigue
